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石榴果醋如何加工

发表时间:2019-06-03 12:20     编辑:宗富石榴苗     所属分类:行业新闻
 

对于石榴,相信大家都不陌生,它的果粒酸甜可口,营养价值高,富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等,可补充人体能量和热量,但不增加身体负担。果实中含有维生素C及B族维生素,有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及钙、磷、钾等矿物质,能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。还富含丰富的各种酸类,包括有机酸、叶酸等对人体有保健功效。下面具体来了解一下:石榴的作用 石榴果醋加工方法。

石榴的作用
1、防治口臭:用石榴籽煎汁后含漱,可以防治口臭和扁桃体炎;
2、止泻杀菌:果皮为强力治痢药,有收敛作用。石榴皮内含有石榴根皮碱,对痢疾、伤寒、结核、绿脓杆菌等和各种皮肤真菌有抑制作用;
3、生津止渴:鲜食石榴果具有生津解渴、解酒排毒的作用;
4、美化肌肤:脸色苍白的人可将石榴洗净后切成片涂抹于面部,待汁干后用清水洗净再敷以护肤品,可使皮肤红润起来。石榴为石榴科植物石榴的果实。产我国大部地区。以个大、色红黄、味甜酸者为佳。 “榴者,天下之奇树,九洲之名果”,“华实并丽,滋味亦殊。商秋受气,收华敛实,千房同蒂,千子如一。缤纷磊落,垂光耀质,滋味浸液,馨香流溢。”这是晋代渊岳《安石榴赋》中的一段文字。它以生花妙笔,把石榴花果的生姿生态,色味香形写得千媚百态,美不胜收。 石榴性味酸、甘、涩、温,入肾、大肠经。 石榴果实中含有机酸、维生素C和B均较丰富,此外尚有蛋白质、脂肪以及钙、磷、钾等矿物质。 石榴的果实、果皮、根及花均可作药。药用果实多用味酸者,有涩肠止血之功。果皮含鞣质、生物碱及熊果酸等,有明显的收敛和抑菌作用,为强力的治痢疾药。根皮含石榴皮碱,为驱虫要药,用于治疗肾结石、糖尿病、乳糜尿也有效。花可止血及赤白带下,还用以泡水洗眼,有明目效能。另外石榴子油还有雌性激素样作用。
[药膳方选]
1、石榴子糖浆:石榴子榨汁,加白糖或冰糖,制成糖浆,用以含漱或内服。治口腔发炎。
2、酸石榴皮水煎:酸石榴皮水煎,加红糖适量服用。治尿血、鼻衄。 美研究表明多饮石榴汁可抑制前列腺癌 新华社北京10月2日专电 美国近日出版的《国家科学院学报》载文说,美国研究人员进行的一系列实验证明,石榴汁对小鼠体内的前列腺癌细胞有抑制作用。
路透社援引这家杂志的文章说,研究人员曾给感染了前列腺癌的小鼠喝石榴汁,结果发现小鼠体内的前列腺癌有所变小。美国威斯康星大学医学院皮肤学教授哈桑·穆赫塔尔说:“我们的研究现在还处于初级阶段,不过越来越多的证据显示,石榴富含非常有效的抗癌物质,对前列腺癌的效果尤其明显。” 专家指出,石榴汁这种深红色的饮料作为一种健康饮品已经越来越受欢迎。这种果汁含有大量的抗氧化物,而抗氧化物可以对抗损害细胞,还可以对抗导致癌症和其他疾病的化学物质。穆赫塔尔说:“现在有理由把这种水果应用于人类,既可防癌,又可治癌。”

 

石榴果醋加工方法

1.选果、去皮。用以制醋的石榴果实要求充分成熟,无病虫害,无霉烂变质,去皮后将石榴籽破碎。

2.糖渍。将蔗糖与破碎的石榴籽按1∶1的比例,一层石榴籽一层糖,置于瓷器、搪瓷器皿或浸渍池中密封。

3.过滤取汁。将石榴籽及其浸出物用纱布过滤分离,即得到石榴加糖原汁,可溶性固形物含量为65%~70%。

4.稀释。将原汁按1倍重量加4倍冷开水,配成可溶性固形物约为16%~18%的稀石榴原汁。

5.酒精发酵。将稀石榴原汁注入发酵池中。原汁添加至发酵池的4/5。接入5%~7%的酵母培养搅拌均匀,控制温度在25℃左右进行酒精发酵。整个酒精发酵过程约需一周完成,酒精度在7%左右。

6.醋酸发酵。按发酵后石榴原汁量的1/3加入醋酸菌母液进行醋酸发酸。发酵温度控制在30℃左右,发酵应在避光条件下进行。发酵前期宜每天搅拌一次,当总酸度不再上升,酒精含量微量时,即为石榴果醋。

7.陈酿。将石榴果醋移至大缸中密闭陈酿2~3个月,在陈酿过程中醋液内发生一系列物理和化学变化,使石榴果醋的色泽变深,香气浓郁,滋味柔和醇厚,浓度增大,质量进一步得到提高。

8.调配。在经陈酿的石榴果醋中加入2%的食盐、0.08%的山梨酸钾,并按标准调整酸度及其他指标。

 

喝醋十大好处
食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用:
1、消除疲劳;
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等;
6、增强肝脏机能,促进新陈代谢;
7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生;
8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖;
10、食醋中还含有抗癌物质。

 

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